鮎塩焼き、生牡蠣、真サバ刺身、剣先イカ刺身
いつも通り吉池に行きました。
吉池に行く前に家の近くをうろうろしていたら人工衛星を作っている会社がありました。
それはさておき吉池に着きました
真サバを刺身で食べたい気持ちになり店員さんに一応聞いてみましたがやめてくれと言われ、養殖の真サバの切り身を買うことにしました。
真サバに限らず天然の肉食魚には食物連鎖の過程でアニサキスが寄生している確率が極めて高く、新鮮なものを生食するのは危険とされています。なお食物連鎖的にはオキアミなどにもいるので、フィッシュイーターじゃなくても余裕で寄生しています。
安全に刺身を食べるにはどうしたらいいのか？以下の３つが考えられます。
- 冷凍・解凍してから食べる
- 養殖魚を食べる
- 生きたまま内臓を取り除いてから食べる
1はアニサキスが冷凍すると死ぬ(-20℃24時間)ことを利用したもので、鮭のルイベなどがそれに当たります。天然鮭は本当に高い割合でアニサキスが寄生しているので生鮭を生で食べてはいけません。
2は、アニサキスがそもそも餌から寄生することを利用したもので、養殖でアニサキスのいない餌だけ与えていればOKというやつです。
3ですが、アニサキスはそもそも魚が生きているときは内臓に寄生していて、死ぬと筋肉に移るやつがいるという特性を生かしたものです。生きたまま内臓を取り除くことで、筋肉が汚染されるのを防げます。ただし、サバのような小魚でそこまでやってくれる漁師はいないので、自分で釣るしかないという結論となります。
今回は養殖の真サバの切り身を買いました。養殖魚は味も安定するし安全だし最高ですね。
あとは生の剣先イカ（これにもアニサキスがいることがあるが全力で目視検査して回避する）、養殖鮎、生牡蠣を買いました。
鮎です。本当に綺麗。
ぬめりを取っています。
塩しました。かわいい。
鮎を焼きつつ剣先イカをさばいていきます。
写真を撮り忘れたのでさばいているところの写真はありません。想像でカバーしましょう。いきなり完成です。
なお味噌汁はアマノフーズのフリーズドライ味噌汁です。アマノフーズのフリーズドライはかなりうまい。
下から時計回りに身の細切り、身の短冊、エンペラ細切り、エンペラ短冊、真ん中がゲソです。
これ見た目は綺麗なのですが身の短冊が剣というにはあまりにも大きすぎた 大きく 分厚く 重く そして大雑把過ぎた
以上のような事情から鹿の子包丁的なのを入れた様子です。
一杯680円の剣先イカ、流石にかなりうまい。新鮮なのもあって、甘みと食感を両立させた味で、アオリイカとかより個人的には好きです。
牡蠣は飲み物
これは鮎です。めっちゃうまい。内臓がすごい。サンマのワタといい勝負ができる。
養殖の真サバ刺身です。
真サバはどうやってもうまいですが、刺身は本当に最高ですね。
刺身で最高の魚を挙げろと言われたら秋の真サバとサンマですね。サワラもすごいらしいがまだトライできていない、トライしたい。
なお剣先イカアニサキスガチャですが無事SSRは出ませんでした。
おわり
